500 gramos de queso fresco tipo provolone 500 gramos de pasta de hojaldre o 250 de pasta filo 1/2 cda de menta seca molida 1 cda de perejil picado 1/2 cda de pimienta molida. Rallar el queso con una rallador grande, también puede desmenuzarse con un tenedor, agregar la pimienta, la menta y el perejil. Mezclar bien y rellenar pañuelos de masa de hojaldre o filo de unos 10 centímetros […]
Archivos anuales: 2010
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1 kg. de papas 60 gr. de manteca 100 gr. de panceta ahumada (cortada en cuadraditos) 1 cebolla (finamente picada) Sal Pimienta Cepillar, lavar y cocer ‘al dente’ en agua ligeramente salada las papas sin pelar. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas. En la sartén, con la manteca fundida, dorar la cebolla y la panceta. Añadir las papas cuando la cebolla esté dorada. Salpimentar, tapar la sartén y dejar dorar […]
1 cabeza de salmón, 1 cebolla pequeña cortada fina, 1 zanahoria pequeña cortada en trocitos pequeños, unas hojas de apio, 150 de manteca, 5 dl de vino blanco de calidad, 3 dl. de salsa bordalesa sin tuétano 50 gr. de pies de champiñones, 1 cucharada de manteca de anchoa Rehogar la cabeza de salmón con 50 gr. de manteca, añadir la cebolla, la zanahoria y las hojas de apio. Cuando […]
700 g de pulpa de calabaza 10 castañas 1 cebolla 50 cl de caldo de ave ½ cucharada de café rasa de canela 20 cl de crema líquida Sal pimienta Pelar y picar la cebolla, pocharla con un poco de aceite en un olla grande. Mientras tanto, cortar la pulpa de la calabaza en dados. Añadir a la olla para que se poche junto a la cebolla. A continuación añadir […]
600gr de hongos frescos 1 copita de vino blanco 250cc de crema 1 diente de ajo picado Perejil picado Filetear los hongos y saltearlos con ajo en una sartén grande, reducir un poco el liquido y luego agregar el vino. Reducir el alcohol y por último agregarle la crema y dejar que reduzca más aún. Y servir
2 huevos 1 y 1/2 taza de leche (375cc.) 100 gramos de manteca derretida 2 tazas de harina (240 gramos) 3 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal Batir un poco los huevos hasta que estén espumosos. Agregar la leche y la manteca derretida. Aparte cernir la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezclar los infredientes secos con los líquidos revolviendo con cuchara hasta […]
2 kg de vacío 1/ 2 taza de miga de pan remojada en vino blanco 1/ 2 cebolla picada 1/ 2 taza de queso rallado 1 cucharada de alcaparras 1 cucharadita de mostaza 1 cucharada de perejil picado 1 huevo sal Con un cuchillo filoso y de punta hacer un corte en el centro de la carne que llegue de un extremo a otro. Abrir la carne con las manos. […]
6 pimientos de variados colores y tipos 2 cucharadas de aceite 225 gr. de queso mantecoso rallado 1/2 taza de pan rallado Sal pimienta Hacer un corte a lo largo del pimiento. Con los dedos, abrir con cuidado el corte y eliminar las semillas y el centro del pimiento. Calentar las dos cucharadas de aceite en un sartén y freír los pimientos por 3 a 5 minutos, dándolos vuelta para […]
4 tomates redondos grandes 8 rebanadas de pan lactal gancia aceitunas sin carozo champiñones cortados Ahuecar los tomates redondos con ayuda de una cucharita, descartar la pulpa interior y salar internamente con sal fina. Dejar boca abajo. Mientras tanto preparar el relleno, mezclar la miga del pan lactal, y remojarlas en Gancia hasta que dejen de absorber líquido. Con ayuda de un tenedor pisar hasta que se haga una pasta. […]
Una vez que se prendió el fuego y que se haya obtenido buenas brasas. Para que todo salga bien a punto es necesario seguir una serie de pasos Paso 1: Primero poner los chorizos, riñones y mollejas. Paso 2: 15 minutos más tarde poner los chinchulines y el pollo Paso 3: Esperamos 15 minutos más y poner la tira de asado, la salchicha barrillera, las morcillas y la provoleta. Paso […]
papas champiñones cortados manteca Lavar bien la papa, con ayuda de una cuchara ahuecarla sin pasar al otro lado. Rellenarla con champiñones picados y un cubito de manteca. Tapar la abertura con la papa que se saco al ahuecarla. Envolver en papel de alumino y poner en las brasas al menos 1/2 hora
1 corvina grande sin escamas, cabeza y cola sal jugo de limón 1 lata de mejillones 1/3 taza de perejil picado 3 dientes de ajo picados ½ taza de mayonesa pimienta ½ cucharadita de mostaza Abrir la corvina de forma de poder rellenarla. Condimentarla con sal y jugo de limón. Preparar el relleno mezclando los mejillones con el perejil y los ajos picados, la mayonesa, pimienta y la mostaza. Rellenar […]
Para la masa. Harina integral. Sal. Agua. Levadura. Para el relleno. Cebolla. Ajos. Champiñones. Tomate. Sal y aceite. Orégano. Cortamos la cebolla y los ajos y lo ponemos a freír. Añadimos los champiñones, el tomate, previamente triturado, el orégano y la sal. Dejamos que se haga durante 15 minutos aproximadamente. Para hacer la masa de la pizza, mezclamos la harina con la levadura, y le añadimos el agua con sal […]
1 masa de pizza pre horneada 2 dientes de ajo ½ taza de salsa de tomate 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel cocidas y desmenuzadas 1-2 tomates picados 2 tazas de queso mozzarella rallado 250 gramos de panceta picada y frita bien crocante 4 cucharadas de rúcula picada Calentar el horno a 200ºC. Colocar la masa de pizza en una asadera y calentarla en el horno durante […]
El tiramisú es un postre italiano moderno. Tiene sus origenes en el noreste de Italia, en la region del Véneto (cuya capital es venecia). De la lengua veneta viene su nombre «te Tira Su», cuya traducción seria equivalente a lo que en español llamamos tentempié. El origen de este postre es más bien humilde, algunos autores lo relacionan con burdeles de los años 50, donde era servido a los clientes […]
2 huevos, separadas las yemas de las claras 75g de azúcar extrafino 500g de queso blanco 3 cdas de leche descremada 2 cditas de extracto de vainilla 5 cdas de licor de café 4 cdas de café solo frío 120g de biscochos partidos por la mitad 75g de chocolate negro rallado 125g de arándanos Batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Batir las claras casi […]
500 gr. de mascarpone 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, Café fuerte, Ron o algún licor, 400 ó 500 gr. de bizcochos. Mezclar las yemas con el azúcar. Montar hasta que blanquee. Añadir el mascarpone y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Echar 3 cucharadas de ron y a continuación las claras a punto de nieve. Mezclarlo todo suavemente con una varilla. Poner el café y otras 3 cucharadas de […]
1 disco de masa para tarta 2 cebollas coloradas medianas picadas 200 grs. de jamón crudo cortado en tiritas 400 grs. de flores de brócoli ligeramente cocidas 3 huevos 4 cucharadas de queso crema 1 cucharada de leche ¼ taza de queso rallado 3 cucharadas de mostaza aceite, cantidad necesaria sal pimienta Forrar una tartera de 22 cm. con el disco de masa, pincharla con un tenedor y llevarla a […]
1 akusai, 2 peras asiáticas, 150 gr. de pasas de uva, 150 gr. de queso pate gras, 100 gr. de jamón cocido. salsa 200 cc de crema de leche Jugo de 1 lima gotas de salsa tabasco mirin Poner a calentar 10 cc de mirin hasta que el alcohol se haya evaporado. Mezclar la crema de leche con el jugo de lima, añadir el mirin tibio y las gotas de […]
4 Pechugas de pollo sin piel 200 grs crema de leche 1 cucharada Curry madras 10 grs Ginseng en polvo 15 grs Guarana en polvo 1 cucharada Semillas de sesamo 1 vaso Vino blanco 2 cucharadas Aceite de oliva 200 grs integral Sal pimienta Poner en remojo el arroz integral desde la noche anterior. Al día siguiente hervirlo durante 30 o 40 minutos en agua con sal. Cortar las pechugas […]
150 grs de chocolate cobertura 120 grs de manteca 2 huevos 1 cucharadita de vainilla 1/2 taza de puré de manzanas 2 1/2 cucharaditas de ají molido 1/2 taza de harina 1 copita de tequila 4 sobres de stevia precalentar el horno a 160° C. Derretir el chocolate con la manteca a baño maría. Agregar los huevos de a uno y batir bien, agregar tequila, el aji molido y la […]
La leche evaporada se obtiene por una deshidratación parcial de la leche entera, semidescremada o descremada, cuya conservación se asegura mediante la esterilización, un tratamiento térmico que combina altas temperaturas con un tiempo determinado. Este tratamiento de conservación asegura la destrucción total de los microorganismos patógenos presentes en la leche y de sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos), dando lugar a un producto estable y con un largo […]