2 paltas maduras 1 puerro 1 trozo de hueso de jamón 150 gr de jamón 1 tomate El jugo de un limón Aceite de oliva Limpiar los puerros y poner a cocer en una olla con el hueso de jamón y agua. Una vez que estén cocidos, reservar. Pelar las paltas, quitar el carozo, trocear y colocar en un bowl. Añadir el jugo de limón a las paltas. Triturar con […]
Archivos anuales: 2012
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2 pechugas de pollo cortados en trozos grandes Para el adobo: 1 yogur natural 1/4 cucharadita de pimentón 1/4 cucharadita de jengibre en polvo 1 diente de ajo picado jugo de 1/2 limón 1 cucharadita de Garam Masala. Mezclar todos los componentes del adobo, añadir los trozos de pollo y dejar macerar en la heladera durante toda la noche. Al día siguiente, poner los trozos de pollo en una fuente […]
1/4 de sandía 2 tomates Media cebolla jugo de 1/2 limón 4 cucharadas de aceite de oliva 2 ramitas de albahaca Sal Pelar la sandía y la cebolla. Lavar los tomates y la albahaca. Cortar todos los ingredientes y tritura hasta que quede todo sin grumos. Servir bien fría y decorar con bolitas de sandía.
250 gr. de trigo burgol molido fino 2 tomates medianos picados 2 blanco de puerro picados 1 morrón rojo picado 1 cebolla chica picada 4 cucharadas de puré de tomates Jugo de 1 limón 4 cucharadas de perejil picado 4 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de azúcar Sal, pimienta. Lavar bien el trigo con abundante agua fría. Dejar remojar unos 30 minutos, escurrir bien. Mezclar el trigo escurrido […]
Para la masa, 2 ½ tazas de harina, 200 gramos de manteca, 1 cucharada de sal fina, ½ taza de agua fría, 1 cucharada de tomillo seco. Para el relleno: 4 pechugas de pollo, 1 cucharada de manteca, 1 cebolla, 150 gramos de panceta, 1 paquete de hongos secos de pino, 1 taza de arvejas, 500 gramos de papas, 1 taza de vino blanco, 3 tazas de caldo, 1 rama […]
Una gallina 4 zanahorias cortadas a lo largo 1 puerro en trozos 1 cebolla grande 8 papas 1/2 repollo 4 batatas 4 morcillas 4 chorizos secos 100 gramos de panceta o tocino en un solo trozo Sal y pimienta al gusto Hacemos hervir la gallina con el puerro, zanahorias, cebolla en cuartos, sal al gusto y agua en cantidad necesaria para hacer un buen caldo. Cuando la gallina esté tierna […]
(4 personas) ½ conejo 1 codorniz 1 cabeza de ajos 1 cebolla ½ pimiento verde 150 g de champiñones pimienta 4 tomates 150 g de harina agua sal Precalentar el horno a 180ºC. Poner en un cuenco la harina con un pellizco de sal y un poco de agua y mezclar bien. Amasar y hacer cuatro bolas. Con ayuda de un rodillo, formar unas tortas redondas muy finas […]
400 g Harina 1/2 l de Leche 1 vaso Cerveza 4 Huevos Sal 1/2 taza Azúcar 100 g Mantequilla Esencia de Vainilla Batir en un recipiente la harina, la sal, el azúcar y los huevos; agregar la leche y la cerveza. Agregar la mantequilla derretida y la esencia de vainilla, mezclando todo bien. Enmantecar la sartén e ir cocinando las crepas, finas, sólo repartiendo la masa para cubrir el fondo. […]
1 cucharada sopera de polvo de hornear 1 1/2 tazas de manteca 1/2 taza de caldo de pollo 10 cáscaras de tomate 2 cucharadas soperas de anís Hojas de maíz lavadas Sal Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear. Semiderrita la manteca y viértala en […]
1/2 Pechuga de pollo fileteada 1 pote de crema de leche 200 ml de vino blanco 1 Cebolla pequeña 1 diente de ajo 50 gr. de pasas 50 gr. de nueces picadas Aceite pimienta Nuez Moscada Picar la cebolla y el ajo muy fino y reservar Salpimentar la pechuga y saltear en una sarten con un poco de aceite hasta que este cocido. Retirar y reservar. Añadir la cebolla y […]
3 huevos 1/2 taza de azúcar 500 ml. de crema de leche líquida 3 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor 4-5 caquis maduros 4 cucharadas de azúcar Para la salsa: 4 caquis maduros 5-6 cucharadas de azúcar Separar las claras de las yemas de huevo y batir en la batidora eléctrica estas últimas con la mitad del azúcar hasta que aumenten de tamaño y blanqueen (aproximadamente 15 minutos). Agregar […]
12 calamares frescos 6 limones 3 dientes de ajo 3 tomates 2 cebollas picada 1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas 1 rocoto Perejil picado Sal Pimienta Limpiar los calamares frescos sin cortar los conos. Tener cuidado de retirar la bolsa de tinta sin romperla, pues le daría un color oscuro al cebiche. Cortar el calamar en trozos de dos centímetros aproximadamente, incluyendo los tentáculos. Colocar los trozos de […]
2 kilos de langostinos 2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada Jugo de 10 limones (exprimidos en el momento) 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada Perejil picado 2 cucharadas de ají mirasol molido (opcional) 1 rocoto cortado en rodajas delgadas para la decoración Camote cocido y cortado en rodajas Choclo desgranado, cocido Hojas de lechuga para la presentación Cancha (opcional) Sal Pimienta Cocinar los […]
pejerrey Rocoto molido Sillao Kión machacado Limón Sal Ajinomoto Cebolla Culantro picado Ají, limón Todos los ingredientes se echan a gusto El pejerrey se escarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que guste. Se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, el sillao el kión chancado, el limón la sal el ajinomoto y se mezcla bien para […]
1/2 kilo de filete de mero Jugo de 12 limones Una cebolla grande cortada a la pluma Sal pimienta 2 ajíes picaditos 1 cucharada de cilantro picada Sarandajas, cancha, choclo, camote y yuca sancochada para acompañar Salar los filetes de pescado y dejarlos reposar refrigerados de un día para otro. Enjuagarlos, cortarlos en trozos y salpimentar. Añadimos el jugo de los limones, los ajíes, el cilantro y la cebolla, integrar […]
1 Pollo despresado 12 Papas 1 Taza de arvejas peladas 2 Cebollas picadas 1 Tomate picado 3 Cucharadas colamadas de ají amarillo molido y frito 1/2 Locoto finamente picado 1 Diente de ajo molido 1/2 Platillo de perejil finamente picado 1 Hoja de laurel 2 Tazas de chicha de maní 1 Copita de vino 1 Cucharilla de pimienta molida 1/2 Cucharilla de comino molido Sal a gusto Salsa 3 Cebollas […]
4 presas grandes de pollo o 1 pollo pequeño 1/2 taza de habas tiernas 4 papas grandes peladas 2 hojas de laurel 1 cebolla con colas 1 pimento morrón sal al gusto Las presas de pollo lavar o el pollo entero cortar por presas grandes, eliminar las menudencias, lavar y hacer cocer en un litro y medio de agua caliente con sal, agregar la cabeza de la cebolla pelada, una […]
150 grs de chile guajillo 1 cebolla mediana 1 diente ajo Sal al gusto aceite de maíz para freír 12 tortillas medianas o 16 chicas 350 grs. De queso fresco desmoronado Para adornar: 1/2 lechuga orejona en rebanadas delgadas 150 gramos de queso fresco desmoronado 1 cebolla mediana rebanada delgada y desflemada en agua. Los chiles se despepitan y se desvenan y se ponen a remojar en agua muy caliente […]
1 cebolla picada 1/2 kg. Carne picada de res 2 c. Mantequilla 1 diente de ajo picado 1 chile verde picado lechuga cortada en juliana 1 tomate picado sal 4 tortillas En una sartén, a fuego lento, derretir la mantequilla, saltear la cebolla y el ajo. Agregar la carne, el chile y el tomate. Cuando esté cocinada la preparación, salar. Rellenar las tortillas con la preparación y la lechuga. Servir.
4 Huevos 2 cucharaditas de Aceite de oliva 2 cucharaditas Manteca 2 ramitos Perejil finamente picado 1 cucharadita Pimentón o páprika. Sal Pimienta Disponer de 4 moldes de aluminio descartables, o hacerlos con papel de aluminio. Colocarlos sobre la parrilla, y poner en forma proporcional el aceite y la manteca en cada uno de ellos. Dejar calentar por 2 minutos. Cascar un huevo en cada uno de ellos, salpimentar y […]
1 pollo Sal, pimienta jugo de limón 1/4 taza de manteca 1 taza y 1/2 de champagne 3 cucharadas de manteca 1 taza de champiñones 1 cucharada de cebolla rallada 1 cucharada de harina 1/4 taza de paté de hígado 1/2 taza de crema doble Cortar el pollo en las presas y condimentar con la sal, pimienta y jugo de limón. Dorar las presas en 1/4 taza de manteca. […]
1 Masa de pizza 1/4 taza de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 3 tazas de espinaca, 1 1/2 champiñones, 1/2 taza de pimentones asados cortados en tiras, 1/2 taza de cebolla morada, 8 hojas de albahaca, 1 taza de queso brie. Precalentar el horno a fuego medio. Disponer la masa sobre la bandeja del horno. Mezclar el aceite de oliva y el ajo machacado en un bol. Pincelar […]
(4 personas) 1 magret de pato 1 cebolla pequeña 1 vaso de vino dulce 1 vaso de jugo de naranja 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de soja azúcar 1 naranja Marcar unos cortes en el magret por la parte de la piel sin llegar a la carne. Poner en una sartén a fuego suave y dejar que vaya soltando su grasa durante unos seis o siete minutos. […]
(4 personas) 800 g de pechuga de pollo 100 g de queso sardo 4 huevos 1 dl de salsa de tomate 1 sobre de polvo para hornear 1 cebollin 1 dl de crema sal, aceite pimienta 1 guindilla Precalentar el horno a 220ºC. Rallar el queso y reservar. Batir los huevos y añadir el tomate, la crema, el queso rallado, el cebollin, la sal, la pimienta y la […]