12 calamares frescos 6 limones 3 dientes de ajo 3 tomates 2 cebollas picada 1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas 1 rocoto Perejil picado Sal Pimienta Limpiar los calamares frescos sin cortar los conos. Tener cuidado de retirar la bolsa de tinta sin romperla, pues le daría un color oscuro al cebiche. Cortar el calamar en trozos de dos centímetros aproximadamente, incluyendo los tentáculos. Colocar los trozos de […]
Archivos mensuales: abril 2012
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2 kilos de langostinos 2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada Jugo de 10 limones (exprimidos en el momento) 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada Perejil picado 2 cucharadas de ají mirasol molido (opcional) 1 rocoto cortado en rodajas delgadas para la decoración Camote cocido y cortado en rodajas Choclo desgranado, cocido Hojas de lechuga para la presentación Cancha (opcional) Sal Pimienta Cocinar los […]
pejerrey Rocoto molido Sillao Kión machacado Limón Sal Ajinomoto Cebolla Culantro picado Ají, limón Todos los ingredientes se echan a gusto El pejerrey se escarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que guste. Se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, el sillao el kión chancado, el limón la sal el ajinomoto y se mezcla bien para […]
1/2 kilo de filete de mero Jugo de 12 limones Una cebolla grande cortada a la pluma Sal pimienta 2 ajíes picaditos 1 cucharada de cilantro picada Sarandajas, cancha, choclo, camote y yuca sancochada para acompañar Salar los filetes de pescado y dejarlos reposar refrigerados de un día para otro. Enjuagarlos, cortarlos en trozos y salpimentar. Añadimos el jugo de los limones, los ajíes, el cilantro y la cebolla, integrar […]
1 Pollo despresado 12 Papas 1 Taza de arvejas peladas 2 Cebollas picadas 1 Tomate picado 3 Cucharadas colamadas de ají amarillo molido y frito 1/2 Locoto finamente picado 1 Diente de ajo molido 1/2 Platillo de perejil finamente picado 1 Hoja de laurel 2 Tazas de chicha de maní 1 Copita de vino 1 Cucharilla de pimienta molida 1/2 Cucharilla de comino molido Sal a gusto Salsa 3 Cebollas […]
4 presas grandes de pollo o 1 pollo pequeño 1/2 taza de habas tiernas 4 papas grandes peladas 2 hojas de laurel 1 cebolla con colas 1 pimento morrón sal al gusto Las presas de pollo lavar o el pollo entero cortar por presas grandes, eliminar las menudencias, lavar y hacer cocer en un litro y medio de agua caliente con sal, agregar la cabeza de la cebolla pelada, una […]
150 grs de chile guajillo 1 cebolla mediana 1 diente ajo Sal al gusto aceite de maíz para freír 12 tortillas medianas o 16 chicas 350 grs. De queso fresco desmoronado Para adornar: 1/2 lechuga orejona en rebanadas delgadas 150 gramos de queso fresco desmoronado 1 cebolla mediana rebanada delgada y desflemada en agua. Los chiles se despepitan y se desvenan y se ponen a remojar en agua muy caliente […]
1 cebolla picada 1/2 kg. Carne picada de res 2 c. Mantequilla 1 diente de ajo picado 1 chile verde picado lechuga cortada en juliana 1 tomate picado sal 4 tortillas En una sartén, a fuego lento, derretir la mantequilla, saltear la cebolla y el ajo. Agregar la carne, el chile y el tomate. Cuando esté cocinada la preparación, salar. Rellenar las tortillas con la preparación y la lechuga. Servir.
4 Huevos 2 cucharaditas de Aceite de oliva 2 cucharaditas Manteca 2 ramitos Perejil finamente picado 1 cucharadita Pimentón o páprika. Sal Pimienta Disponer de 4 moldes de aluminio descartables, o hacerlos con papel de aluminio. Colocarlos sobre la parrilla, y poner en forma proporcional el aceite y la manteca en cada uno de ellos. Dejar calentar por 2 minutos. Cascar un huevo en cada uno de ellos, salpimentar y […]
1 pollo Sal, pimienta jugo de limón 1/4 taza de manteca 1 taza y 1/2 de champagne 3 cucharadas de manteca 1 taza de champiñones 1 cucharada de cebolla rallada 1 cucharada de harina 1/4 taza de paté de hígado 1/2 taza de crema doble Cortar el pollo en las presas y condimentar con la sal, pimienta y jugo de limón. Dorar las presas en 1/4 taza de manteca. […]