180 grs Manteca 50 grs Azúcar impalpable 5 grs Sal 2 cdas esencia de vainilla 2 cdas 3 Yemas 3 Claras 120 grs Azúcar 120 grs Harina 0000 Crema: 280 grs Manteca 5 Yemas 1 puñado Azúcar 60 cc Agua 180 grs Azúcar 120 grs Chocolate Blanquear la manteca con el azúcar, sal y vainilla. Agregar las yemas. Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. […]
Archivos mensuales: noviembre 2015
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1 taza Leche 1 taza Harina leudante 1/4 taza Harina de Algarroba 2 cdas Aceite neutro 1 cdta Esencia de vainilla 3/4 taza Azúcar impalpable Para la masa, en un bowl, con batidor de mano, mezclar la leche con el huevo, sumar las harinas e integrar. Incorporar el aceite, la esencia y el azúcar. Integrar por última vez. Descansar tapada en heladera. Tomar cucharones de masa y cocer en wafflera […]
para 2 1 ¼ tazas de harina leudante ½ cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 1 huevo ½ taza de leche condensada ½ taza de agua ¼ taza de leche ½ cucharada de extracto de vainilla En un bowl mediano mezclar harina, sal y azúcar. En otro bowl, mezclar la leche condensada, agua, leche, extracto de vainilla y el huevo. Incorporar la mezcla de leche a los ingredientes secos. […]
1 papa mediana 1/2 coliflor 1/2 cda. de manteca leche Sal pimienta Separar la coliflor en “arbolitos” y lavar. Pelar la papa. Hervir en una olla con agua hasta que la papa esté lista. La coliflor deberá quedar bien blanda, así se integrará bien al puré. Colar las papas y coliflor y aplastar inmediatamente, en caliente. Agregar la manteca, la sal y la pimienta. Seguir aplastando hasta que la manteca […]
2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de mostaza en polvo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave, 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de ginebra, 1 cucharada de eneldo (a ser posible fresco), 1 cucharita de azúcar, pimienta negra recién molida al gusto. Poner en un bowl la de mostaza y la mostaza en polvo, añadir el aceite. Incorporar el vinagre, la ginebra, el […]
30 gramos de eneldo fresco, 1 diente de ajo, 30 gramos de almendra tostada, 30 gramos de parmesano 10 cc de jugo de naranja, 30 cc de aceite de oliva virgen extra, sal. Picar el eneldo y poner en el vaso o recipiente que para triturar, pelar el diente de ajo, retirar el germen del interior e incorporar al recipiente. Añadir las almendras, el queso rallado, el jugo de naranja, […]
1 cebolla, 1 diente de ajo, 300 gramos de espinacas frescas, 400 gramos de arroz basmati 800-900 cc de caldo de verduras o de pollo, 1-2 ramitas de eneldo fresco, 1 ramita de perejil (opcional), 1 limón (o lima), c/n de queso feta (opcional), pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal. Poner una olla a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra, a fuego […]
500 grs de harina leudante 30 grs de azúcar 2 huevos 1 1/2 taza de leche 90 grs de manteca derretida 50 grs de chocolate amargo troceado pizca de sal Coloca en un bowl la harina, sal, polvo para hornear, azúcar, manteca derretida, y leche (tibia). procesar e incorporar el chocolate troceado chico y vuelver a procesar hasta que todo se integre. Poner la masa en la wafflera y utilizar […]
50 cc Jugo de limón 20 grs Manteca 400 grs Salmón con piel 1 Cebolla 200 grs Champignones 20 grs Alcaparras Eneldo 1 diente de ajo Sal Aceite de Oliva Cortar cebolla en pluma, filetear champignones y picar ajo. En una sartén caliente con aceite de oliva saltear ajo hasta que tome color, agregar cebolla y cocinar 2 minutos. Añadir los champignones y continuar la cocción. Cortar el salmón en […]
1 taza de harina de trigo 3 tazas de avena arrollada ½ cdita de bicarbonato de sodio 1 taza de azúcar negra 1/2 taza de sucralosa 200 gr. de margarina sin grasas trans 1 huevo 2 cditas de esencia de vainilla ½ taza de nueces picadas (optativo) Calentar el horno 15 minutos antes, a temperatura media. Mezclar la harina de trigo con el bicarbonato de sodio. Reservar. Aparte batir la […]
1 taza de Nutella 1 taza de harina de trigo 1 huevo Combinar bien todos los ingredientes y hornear a 180°C durante aproximadamente 8 minutos. Rinde para 12 galletas de Nutella. Visto en: Cocinero aficionado
200 g de remolacha cocida 400 g de manzana pelada 400 g de tomates maduros pelados 1 trozo pequeño de pimiento rojo 1 diente de ajo pequeño miga de pan (la cantidad depende de la textura) aceite vinagre sal Limpiar toda la verdura, trocear y poner en un bowl, pasar por el mixer o licuadora. Cuando este bien triturada pasar por un colador fino, añadir el pan remojado en agua […]
350 g de camarones chicos, pelados 1/2 cebolla finamente picada 25 grs de manteca 1 1/2 litros de caldo de pollo o leche 1 1/2 tazas de crema 1 cucharadita de salsa picante tipo tabasco 2 cucharadas de perejil finamente picado Sal y pimienta negra al gusto En una cacerola calientar la manteca, saltear la cebolla, agregar los camarones y la mitad del caldo o leche; cocinar a fuego medio […]
500 grs de champiñones Cebollin puerro 3 dientes de ajo 1 aji rojo picante 100 ml leche de coco Curry 1 chorrito de cerveza Sal aceite de oliva En una olla o cacerola poner suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo, y en el sofreír ligeramente los ajos. A penas empiecen a cambiar de color, incorporar el cebollin y cuando empiecen a dorarse añadir el puerro picado. Cocinar durante […]
Tofu 200 gr de garbanzos 1 cebolla Pasas pequeñas 1 cucharadita de mostaza Orégano o hierbas provenzales Cortar el tofu a daditos y reservar. En una sartén sofreír la cebolla cortada finita, cuando tome un poquito de color, añadir el tofu, las pasas y a fuego medio-lento dejar que se vaya dorando del tofu, al final agregar un poquito de mostaza, poner los garbanzos ymezclar todo para q los ingredientes […]
200 gramos de Jamón Cocido 2 tazas de Ricotta 2 Huevo sal pimienta 200 gramos de Champiñones fileteados 2 pocillos de Puré de espinaca 12 Crêpes 2 tazas de Salsa Blanca 2 pocillos de Queso rallado 2 tazas de Puré de tomate Orégano fresco, para decorar Champiñones en láminas, para decorar Mezclar la ricotta con el huevo y salpimentar. Dividir la pasta en dos. A una mitad agregarle el jamón […]
Masa: 30 grs Levadura en polvo 120 cc Agua tibia 560 grs Harina 0000 1 Huevo 180 cc Leche tibia 110 grs Azúcar 5 grs Sal 100 grs Manteca a temperatura ambiente Mezclar 10 gramos de azúcar en el agua tibia. Luego integrar la levadura y dejar reposar por 10 minutos hasta que forme espuma. Realizar una masa integrando la harina, el huevo, la manteca, la leche y la sal […]
1 Berenjena 1 Cubo de Caldo de Pollo 100 Gramos de Leche 1 Cebolla Pizca de Sal Pizca de Pimienta 10 Gramos de Harina 200 Gramos de Cordero 2 Huevos Picar la cebolla en cubos y cocinarlos en una sartén muy caliente con aceite de oliva. Agregar la carne de cordero previamente picada muy finamente y cocinar hasta que la carne esté tierna. Agregar sal, pimienta y el cubo de […]
2 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de manteca 4 cebollas rebanadas finamente 3 tazas de papines cocidos 1 cucharada de azúcar mascabado 1/2 taza de vinagre de manzana 1 cucharada de perejil picado finamente Sal y pimienta Calentar el aceite de oliva y la manteca, freir las cebollas. Cocínar a fuego bajo para que se caramelicen sin quemarse. Agregar las papitas y el azúcar, mover bien para que […]
2 paquetes de galletitas dulces (lincoln) 50 grs de manteca 2 latas de leche condensada 500 cc de crema de leche 4 maracuyá En un bowl colocar la crema batida sin azúcar y la leche condensada. Revolver con el batidor de mano. Agregar la pulpa de maracuyá. Mezclar. Procesar las galletitas Lincoln junto con la manteca derretida. Formar con las galletitas procesadas un colchón en un molde desmontable. Verter encima […]
75 grs de pan apto para celíacos (sin Tacc) 200 grs de almendras (reservar algunas) 2 dientes de ajo 500 ml de agua fría 1 cucharadita de sal marina 2 cucharadas de vinagre de manzana 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Licuar bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Dejar reposar en la heladera hasta que este bien frio Servir con almendras picadas y un chorrito […]
230 grs tazas de calabaza cruda cortada en dados 425 g de porotos blancos cocidos (pueden ser de lata) 1 cucharada de tahini 1 diente de ajo 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de pimentón dulce 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra jugo de 2 limones Sal marina al gusto (opcional) Poner todos los ingredientes en la procesadora y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Visto […]
1 ají morrón 2 y ½ tazas de garbanzos cocinados (400 g) 1 ajo El jugo de 2 limones 1 cucharada de tahini crudo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal marina 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de pimentón dulce Precalentar el horno a 180ºC. Cortar el ají en tiras y hornear en una bandeja durante 10 ó 15 minutos. Dejar enfriar. […]
2 berenjenas 4 cucharadas de tahini 2 cucharadas de jugo de limón 3 dientes de ajo 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de sal marina (opcional) Precalentar el horno a 180 ºC Hacer cortes en las berenjenas con un cuchillo para que no exploten en el horno. Hornear en una bandeja durante unos 40 minutos o hasta que estén hechas. Cuando las berenjenas estén lo suficientemente frías, cortar […]