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Abadejo relleno de olivas negras con cebollas caramelizadas

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2 filetes de abadejo bien grandes despinados y sin piel
3 cdas. de pasta de aceitunas
75 g. de aceitunas negras
2 cdas. de Aceite de Oliva
Sal y pimienta

Para las Cebollas Caramelizadas
3 cebollas grandes en juliana
2 cdas. de Aceite de Oliva
1 cda. de azúcar
1 copita de vino

Lavar bien los filetes, secarlos con papel absorbente y salpimentarlos a gusto.
Picar las aceitunas negras. Untar uno de los filetes con la pasta de aceitunas. Disponer encima las aceitunas picadas. Colocar encima el otro filete y atar con hilo de cocina. Llevar el abadejo a una placa para horno junto con el Aceite de Oliva  y cocinar en horno moderado durante 20 minutos.
Para las cebollas caramelizadas, cocinar las cebollas en una sartén con el Aceite de Oliva a fuego mínimo. Una vez que las cebollas estén transparentes y tiernas agregar el azúcar. Mezclar y continuar cocinando a fuego mínimo. Cuando comiencen a oscurecer agregarles el vino y continuar la cocción. Retirar una vez que el alcohol se haya evaporado y se haya formado una salsa espesa.
Retirar el abadejo del horno, quitarle el hilo y cortar en porciones generosas. Servir sobre el colchón de cebollas y rociarlo con su salsa

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