Aji de gallina como se come en Lima

Aji de gallina como se come en Lima

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10 presas de gallina
1 kilo de papa blanca
250 gramos de cebolla
250 gramos de queso fresco
50 gramos de queso parmesano
50 gramos de ají panca molido
50 gramos de ají amarillo molido
1 taza de leche
5 huevos duros
7 dientes de ajo
5 panes remojados
10 aceitunas
50 gramos de maní sal,
pimienta y comino.

Se remoja el pan en abundante leche, se desmenuza y se forma una masa. en una olla se hierve la gallina durante dos horas. luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan.
aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. el aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa).
ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano.
también se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario.
se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro, lechuga y perejil picado.

Visto en: Recetas de comida peruana

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