Albóndigas con salsa de almendras

Print Friendly, PDF & Email

500 gr. carne picada (ternera o cerdo, o mezcla de ambas),
3 dientes de ajo,
una rebanada de pan remojado en leche,
un huevo,
3 cucharadas de pan rallado,
sal,
pimienta,
jugo de medio limón.

Para la salsa:
100 gr. almendras,
una rebanada de pan duro,
3 dientes de ajo,
¾ litro de caldo de pollo,
pizca de azafrán o colorante amarillo,
sal,
pimienta,
aceite de oliva, para freír.

Mezclar en un bowl la carne picada con los ajos picados, el pan remojado en la leche, sin corteza, el huevo, el jugo de limón, sal y pimienta. Amasar hasta que quede una masa lisa. Añadir un poco de pan rallado para dar más consistencia a la masa.

Preparar albóndigas con la carne picada, amasando a mano. Freir las albóndigas en una sartén con un dedo de aceite bien caliente, removiendo hasta que se doren por igual. Escurrir y reservar.

Saltear en un poco de aceite las almendras y los ajos, hasta que se doren. Apartar y reservar.
Añadir un poco más de aceite a la sartén y freir el pan en trozos.

Triturar las almendras con el pan y el ajo fritos, con una taza de caldo. poner en una cacerola, sobre las albóndigas. Añadir el resto del caldo y el azafrán, salpimientar y llevar a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa quede bien espesa.

Hay que tener cuidado de remover con frecuencia y no dejar cocinar mucho tiempo, ya que es una salsa muy espesa que tiende a pegarse al fondo de la cacerola. Cinco o diez minutos de cocción serán más que suficientes.

Servir bien caliente

visto en: Directo al Paladar

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.