Berenjena asada con yogur de ajo

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1 berenjena grande
175 grs de yogur natural sin azúcar
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de menta seca
Sal y pimienta negra molida

Precalentar el horno a 200º C.

Lavar la berenjena, desechar el tallo, cortar por la mitad, hacer unos cortes en la carne y colocar sobre la bandeja del horno con la piel hacia abajo. Echar un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Hornear a 200º C durante 45 minutos.

Pasado el tiempo, sacar la berenjena del horno y dejar templar. Después, con ayuda de una cuchara de postre raspar toda la carne eliminando la piel. Trocear la carne y escurrir un poco ya que suelta un líquido que es algo amargo.

Ahora en un bol agregar la carne de la berenjena, el yogur, el ajo bien picadito, el jugo de limón, el aceite de oliva, la menta seca, un poco de sal y de pimienta negra molida. Mezclar todo con una cuchara y servir.

Visto en: espia en la cocina

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