Berenjena asada especiada

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3 berenjenas no muy grandes
1/2 cebolla dulce grandecita, picada
1/2 pimiento rojo pequeño, picado
1/2 pimiento verde pequeño, picado
1 diente de ajo, picado
3-4 tomates, troceados
1 trocito de jengibre fresco, rallado
1 cucharadita de semillas de comino
3/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de cayena
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja.
Lavar bien las berenjenas, desechar los extremos y cortar en dos mitades longitudinales. Pintar con un poco de aceite de oliva. Colocarlas boca abajo sobre la bandeja y hornear durante 25-30 minutos, hasta que la carne esté muy blanda. Dejar enfriar.

Retirar la carne de las berenjenas y triturarla en una picadora o con una batidora, hasta que quede muy cremosa. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y añadir las semillas de comino, dejando que se doren y liberen su aroma. Añadir la cebolla, el diente de ajo y los pimientos, cocinando bien hasta que estén blandos. Incorporar el jengibre, los tomates y el resto de especias, removiendo durante unos minutos. Añadir por último la berenjena reservada, incorporándola bien al resto de ingredientes.

Se puede servir templado o frío, con arroz, como guarnición o a modo de crema untable o dip con un buen pan.

Visto en: Albahaca y Canela

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