Cagliette

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800 gr. de papas
4 cebollas,
1-2 dientes de ajo,
harina,
perejil,
apio,
pan rallado,
1-2 huevos,
verdura de la estación
manteca,
sal,
pimienta
nuez moscada.

Pelar las papas crudas, rallar y colar bien. mezclar las cebollas junto a ajo, perejil y apio y sofreir en la manteca. Lavar las verduras y cortar en rayas. Unir las papas, la mezcla de cebollas y las verduras. Añadir pan rallado, huevos, sal, pimienta, nuez moscada y la harina que se necesite para alcanzar suficiente consistencia.

Tras haber mezclado, poner a hervir agua salada y, cuando el agua esté hirviendo, poner cucharadas del compuesto. Cuando las cagliette floten en el agua, retírar, aderesar con manteca o bien con salsa y servir.

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