canelones de espárragos

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250 g de espárragos blancos
2 puerros
1 diente de ajo
2 calabacines
3 zanahorias
jamón en virutas
aceite de oliva virgen extra
láminas de canelones
50 g de queso emmental
200 ml de crema de leche
2 ramitas de perejil
sal
pimienta

Lavar los espárragos, cortar por donde cruja y desechar las partes duras.
Pelar, picar y rehogar el resto de las verduras en un fondo de aceite.
Incorporar los espárragos troceados, salpimentar y prolongar la cocción hasta que estén en su punto.
Cocer las placas para los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.
Extenderlas cuidadosamente sobre un paño húmedo.
Rellenar con el jamón, el sofrito de espárragos y enrollar formando los canelones.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar la crema de leche con el queso rallado y el perejil picado y salpimentar.
Disponer los canelones en cazuelitas refractarias individuales.
Regar con la mezcla de crema de leche y gratinar hasta que estén doraditos.
Servir.

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