Cappellacci di zucca alla Mantovana

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Masa
500 gr de harina 0000
5 huevos enteros

Relleno
2 kg de calabaza tipo cabutia
180 gr de queso parmesano rallado fino
2 amarettis reducidos en polvo
sal y pimienta de molinillo
nuez moscada
clavo de olor en polvo

Condimento
120 g Manteca
4-5 hojas de salvia fresca
Parmesano rallado

Cocinar la calabaza cortada en trozos grandes al horno, tapada con papel aluminio. Una vez cocinda, retirar la pulpa con una cucuhara, dejarla enfriar y pisarla junto al resto de los ingredientes del relleno.
Alcanzar el sazón justo y equilibrado.

Estirar la masa muy fina y cortar en cuadrados de 8 cm. Colocar al centro el relleno, doblar en forma de triangulo, sellar los bordes con la misma humedad de la masa y luego dar forma de de pañuelo juntando las extremidades según la demostración.
Cocinar pocos minutos en abundante agua salada.

Calentar la manteca junto con las hojas de salvia hasta que se formen burbujas grandes sin dejar que se queme, emulsionar con agua de cocción de la pasta, al mismo tiempo escurrir la pasta e incorporarla a la emulsión de manteca y dejar que los sabores se incorporen, servir y espolvorear con queso parmesano rallado muy fino.

Visto en:  Da Donato

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