Corte de verduras en pequeños cubos (de 2mm de lado aprox). Para eso cortar primero en juliana y luego a 90 grados.
Básicos
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Peceto: Al horno, a la cacerola o hervido para vite! thonné, cortado fino en milanesas o escalopes. Cuadril: Cortado en bifes, asados, a la parrilla o fritos y en salsas; entero a la cacerola, horno o asado a la parrilla. Bifes angostos: Cortados, asados, fritos o a la parrilla. Lomo: Cortado en bifes de 3 a 4 cm de espesor toma la denominación de Chateaubriand y se cocina asado o […]
Se podría dividir una media res para diferenciar los cortes económicos y los más caros. En el cuarto delantero se encuentran los primeros y en el cuarto trasero los más caros.
Pelar un tomate que luego queremos cocinar es muy sencillo: Le damos un corte en forma de cruz en la base. Lo sumergimos en un cazo con agua hirviendo y lo dejamos unos instantes. Cuando comienza a levantarse la piel lo sacamos- Lo refrescamos en agua fría, tiramos de la piel y veremos que nos queda un tomate crudo pero sin piel y listo para ser utilizado.
1. Apoyar la pieza de pescado sobre una superficie de trabajo, plana y fácil de limpiar y, con las tijeras cortar las aletas. 2. Con el utensilio de descamar, o con un cuchillo poco afilado, raspar el pescado desde la cola hacia la cabeza para eliminar las escamas. 3. Con unas tijeras o con un cuchillo de hoja estrecha bien afilado, abrir el vientre del pescado […]
1. Sacar las patas Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba sobre una tabla de picar. Tire alejando una pata del cuerpo y corte a través de la piel entre el cuerpo y los lados del muslo. Curve la pierna firmemente hacia afuera del cuerpo hasta que la coyuntura se abra y corte allí. Repita con la otra pata. 2. Dividir las patas Coloque la pata con la piel […]
Los sesos necesitan una buena limpieza antes de poder utilizarlos en la preparación de distintos platos. Primero se pone en un recipiente abundante agua fría, se sumergen los sesos allí durante media hora. Luego se les quita la película o telilla que los cubre con cuidado, se enjuagan y recién estarían prontos para poder cocinarlos. Ponerlos en una cacerola cubiertos de agua, con 2 cucharadas de vinagre o jugo de […]
La limpieza de los frascos es imprescindible, por eso, después de lavarlos muy bien enjuáguelos con agua caliente y colóquelos boca abajo en la rejilla del horno moderado (140° C). Manténgalo ahí durante 10 minutos o hasta que queden completamente secos. Las tapas de vidrio deben ser esterilizadas junto con los frascos y las de metal, roscas y demás utensilios hervidos en agua por 10 minutos y colocados a secar […]