3 berenjenas medianas 1 papa grande o 2 chicas peladas 1 ají rojo 1 ají verde 1 tomate grande pelado y sin semillas 2 dientes de ajo picados 4 cdas. de Aceite de Oliva Sal y pimienta negra de molinillo Perejil Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, dejarlas reposar en una fuente durante una hora intercaladas con sal gruesa para quitarles algo de su amargor. Luego enjuagarlas con abundante […]
Guisos
71 entradas
1 taza Porotos colorados 2 tazas y media Puré de Zapallo 1 Cebolla grande 2 Cebollas de Verdeo 4 choclos 1 o 2 Cdas de chimichurri Opcional: levadura de cerveza o queso rallado Remojar los porotos colorados en agua durante toda la noche y cocinar en agua nueva a fuego suave por 45 minutos o hasta que estén tiernos. Cortar aparte la cebolla común y la cebolla de verdeo en […]
500 gr de garbanzos 200 gr de panceta en daditos 500 gr. de lomo de cerdo cortados en cubos 3 cdas. de aceite de oliva 300 gr. de cebollas 300 gr. de zanahorias 150cc. Caldo de carne Sal y pimienta a gusto Paprika a gusto 1 cda. Romero fresco La noche anterior, colocar en remojo los garbanzos. Cocinarlos junto con la panceta en el agua del remojo durante 25 minutos. […]
2 papas grandes 4 espárragos verdes 2 huevos grandes 3 dientes de ajo pelados 1 chile 1ct pimentón dulce aceite de oliva virgen extra sal Limpiar los espárragos y desechar la parte inferior leñosa del tallo. Cortar las puntas y reservarlas por un lado: cortar el resto del tallo en ruedas no muy anchas y reservarlas también. Pelar las papas y cortarlas en bastoncitos anchos. Poner al fuego una cazuela […]
½ kg de carne de ternera (paleta, nalga) Harina común c/s 4 cdas. de Aceite de Girasol 1 chorizo candelario 2 cebollas medianas 3 dientes de ajo picados 1 zanahoria grande 4 tallos de apio ½ taza de puré de tomate ½ vaso de vino blanco seco 1 cubito de caldo de carne 100 g de aceitunas verdes Sal y pimienta a gusto 2 hojas de laurel Cortar la carne […]
½ cabrito 4 dientes de ajo Perejil picado 1 cdta. de pimentón picante Laurel, tomillo y orégano 4 tazas de vino tinto ½ taza de Aceite de Oliva 1 pocillo de Aceite de Girasol 1 cebolla grande 1 ají morrón rojo 3 tomates ½ litro de caldo de verduras 3 papas Sal Trozar el cabrito en trozos medianos, colocar en un recipiente hondo y cubrirlo con un adobo preparado con […]
6 trozos de osobuco 6 papas 6 trozos de zapallo 6 choclos 2 dientes de ajo ¼ de pimentón 2 cucharadas de arroz ¼ cebolla ½ cucharadita de orégano ¼ cucharadita de pimentón 3 cucharadas de cilantro picado Sal Pimienta Aceite En una olla con 1 cucharada de aceite caliente incorporar cebolla, ajo, orégano y sofreír por 1 minuto. Agregar la carne y sellar bien, agregar el pimentón, cocinar por […]
350g de fabes 1 chorizo 1 morcilla Tocino o panceta de cerdo Lacón 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo Azafrán Agua y Sal Para hacer una fabada asturiana todo empieza el día anterior, comenzar poniendos las fabes en una olla con bastante agua fría y dejar en remojo durante toda una noche. Al día siguiente quitar el agua y poner en una cacerola con agua fría que las cubra […]
2 platos de lentejas ya cocidas, un trozo de pan duro, 4 huevos, unas hojas de lechuga, aceite de oliva virgen extra sal. Poner las lentejas a calentar y las procesamos con un hilillo de aceite. Por otro lado cortar el pan en dados y freír en aceite crudo, sin quemarlo, escurrir y reservar. Cocer los huevos 3 minutos en agua hirviendo con sal, remojar en agua fría y pelar. […]
1 taza Polenta 1 taza Crema cero por ciento de grasa 1 taza Agua 1 taza Queso cremoso en cubos Sal, pimienta y perejil ( o cilantro, si tenemos), c/n 2 kilos Osobuco 2 Cebollas grandes 1 Morrones 2 Tomates 2 Puerros 2 Zanahorias 1 litro Caldo de verdura 2 tazas Vino malbec 3 ramitas Tomillo 2 hojas Laurel 2 ramitas Romero Pasar los osobucos por almidón de maíz, si […]
Para el caldo: 750 g de carne bovina y algunas piezas con hueso para dar sabor al caldo. 4 zanahorias 1/2 pimiento verde picadito 1/2 pimiento rojo picadito 4 cebollines 2 -3 tomates sin piel en cubitos perejil orégano aceite sal 1 cubito de caldo de carne (opcional) Para los vori vori (bolitas): 250 g de harina de maíz amarilla (el mismo que se usa para hacer polenta) 100g de […]
para 4 personas 300 grs Lentejas 250 grs Zapallo 1 Zanahoria 1/2 Ají Morrón 2 tallos Puerros 2 Cebollita de verdeo 1 Cebolla 2 dientes medianos de ajo. 1 puñado Perejil picado 1 litro Caldo de verduras 1 lata de tomates 1 cda de té 3 cucharadas Aceite de oliva extra virgen: 3 cucharadas soperas. Pimentón dulce, comino, orégano, curry, ají molido nuez moscada. Lavar las lentejas con abundante agua […]
Chorizos frescos Hoja de laurel Vino blanco Pinchar un poco los chorizos para que no reviente la piel al hacerlos, poner en una cacerola y cubrir con vino y agua en partes iguales. Añadir el laurel y poner a hervir a fuego medio, durante 15 minutos más o menos, depende del tamaño. Retirar los chorizos y subir el fuego de la cacerola para que reduzca la salsa que se ha […]
1 lata de Champiñones laminados 45 gr Jamón serrano en trocitos 8-10 dientes Ajos pelados enteros 100mlVino blanco 1 cubito de caldo de carne Aceite Perejil seco para adornar Poner un poco de aceite en la sartén y rehogar los ajos pelados enteros (cuidado, que saltan) hasta que estén ligeramente dorados, vigilando que no se quemen. Añadir los trocitos de jamón y remover. Enseguida, añadir el vino blanco. Separar el […]
1 Cebolla 3 cucharadas Aceite de oliva 1 cucharadita Comino molido 3 papas Patatas 250 grs Lentejas 250 grs Chorizo 300 grs Tomate frito 2 cucharadas Salsa de soja 400 cc Caldo 8 horas antes poner las lentejas a remojar en abundante agua. Ponemos a calentar el aceite de oliva en una olla grande. Mientras se calienta, picamos la cebolla y los ajos. Echamos los ajos, y, cuando empiezan a […]
400 g de pollo molido 1/2 taza de arvejas precocidas 1/2 taza de chauchas precocidas 1 zanahoria cortada en cubos 1 papa precocida, pelada y cortada en cubos 1/2 pimiento rojo en cubitos 3 huevos 100 g de queso sardo 1 1/4 tazas de harina cernida 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear cernido 6 rebanadas de panceta picadas 1/4 de taza de crema Sal y pimienta al gusto Sazonar […]
1/2 pollo cortado 4 papas 2 dientes de ajo Aceite de oliva 1 pimiento rojo 1 vaso agua 1 cubito de caldo de pollo Hierbas varias Pimientas variadas en molinillo al gusto Sal 2 latas de cerveza 1 pedazo de jamón crudo cortado en cubitos Lavar el pollo, el pimiento y las papas y reservar todo. Ponemor una olla al fuego con un dedo de aceite de oliva […]
750 grs Cuadril 1 Cebolla 200 gr Cebolla de verdeo 1 Morrón 1 Papa 1 Batata 1 Zanahoria 250 grs Zapallo 2 Choclo 1 Tomate perita en lata 300 grs Fideo guisero Caldo de carne o verdura c/n 6 cucharadas Aceite. Orégano 2 Hojas de laurel Sal Pimienta Ají molido Pimentón Ajo c/n Pelar y picar la cebolla. Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo. Lavar, quitar las […]
800 grs. de Carne de Ciervo (jamón) 800 grs. Cebolla cortada fina 2 Cucharadas soperas de pimentón dulce 1 Cucharadita de páprika 200 grs. Tomate concentrado o 400 gr. de tomate triturado reducido a la mitad ¾ L. Vino blanco seco Aceite de oliva Cortar la carne de ciervo en dados eliminando la grasa y los nervios, y poner a macerar con el vino durante 12 horas. Pasado ese tiempo, […]
para goulash 1 Gigot de Cordero 2 Cebolla 2 Zanahoria 1 taza vino tinto Pimentón a gusto 1 taza de caldo de carne para spaetzle 1 kg de Harina Sal a gusto 1 taza de leche 2 Huevos Para la crema Jugo de 1 limón 1 Crema 4 cucharadas de queso crema Sal a gusto En una cacerola cocinar la cebolla cortada en brunoise hasta que tome un color transparente. […]
3 Cdas de aceite 2 puerros 2 cebollas de verdeo 1 zanahoria 1 lata de tomate perita 1 taza de caldo de verduras 1 papa 1 batata 250 g de zapallo hojas de laurel 2 latas de lentejas sal pimienta Cortar las verduras en trozos pequeños. Saltar en el aceite de oliva el puerro y la cebolla de verdeo, junto con la zanahoria y el contenido de la lata de […]
500 gr. de maíz (remojado desde la noche anterior a la preparación) 200 gr. de porotos blancos remojados de la misma manera 1 kg. de costilla de cerdo cortada en tiras finas 1 kg. de cuadril cortado en cubos 2 de patas de cerdo trozadas 250 gr. de panceta ahumada 2 cebollas picadas 3 chorizos comunes 2 chorizos colorados 300 gr. zapallo amarillo 1 cebolla de verdeo Salsa picante 2 […]
4 chorizos. 4 papas medianas. Medio pimiento verde. Medio pimiento rojo. 1 cebolla grande. Pimentón, sal, pimienta y aceite. Cortar la cebolla muy fina y los pimientos en trocitos pequeños. En una cazuela poner aceite y sofreír la cebolla a fuego medio. Cuando empiece a dorarse añadir el pimiento. Salar y sofreír unos minutos. Añadir las papas peladas y rotas. Poner una cucharadita de pimentón y remover bien. A continuación […]
1 cebolla de verdeo picada 2 dientes de ajo troceados 1 palo de canela 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de Ras el Hanout 1/2 cucharadita de semillas de cilantro 1 chorrito de vino blanco 400 gr de calabaza troceada 200 gr de papas troceadas 1 lata de tomate pelado natural troceado 150 gr de lentejas rojas unos 350/400 ml de caldo sal y pimienta aceite de oliva virgen […]