Cheesecake bajas calorías de arándanos

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biscuit de la base

2 Huevos
2 cdas soperas Harina leudante
1 cda Edulcorante
Esencia de vainilla
Ralladura de limón

Relleno

400 grs Queso blanco descremado
1 chorrito Esencia de vainilla
1/2 taza Edulcorante en polvo
3 Claras
7 grs Gelatina sin sabor
5 cdas Mermelada de arándanos sin azúcar,
5 grs Gelatina de frutos rojos

Precalentar el horno a 120 grados y lubricar un molde desmontable de 24 cm de diámetro con rocío vegetal.
Batir los huevos a punto letra con el edulcorante, la ralladura y la esencia.
Cernir encima la harina en forma de lluvia e integrar con movimientos envolventes. Verter en el molde designado y cocinar hasta dorar.

Relleno: mezclar el queso blanco con el edulcorante y la esencia de vainilla.
Hidratar la gelatina sin sabor en 1/2 vaso de agua y calentar en microondas por 40 segundos.
Batir las claras a nieve y volcar encima la gelatina en forma de hilo, como si fuera un almíbar. Batir hasta la preparación esté fría.
Incorporar estas claras a la preparación anterior, integrar en forma envolvente y echar sobre el bizcochuelo. Llevar a la heladera hasta enfriar bien.

Disolver la gelatina de frutos en poquito menos de 1/2 tz de agua fría, calentar por 40 segundos en el microondas , agregar igual cantidad de agua fría y la mermelada. Integrar todo y volcar sobre la torta. Llevar nuevamente a la heladera y dejar descansar de un día para el otro.

Visto en: Mi cocina amateur

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