1 manzana verde
2 tomates maduros
1 cebolla
1 naranja
10 g de jengibre fresco
150 g de azúcar
1/2 cdita. de sal
60 g de pasas de uva rubias
8 clavos de olor
1/4 de cdita. de canela
1/2 cdita. de pimienta de Cayena en grano
1/4 de cdita. de pimienta de colores en grano
150 cc de vinagre de vino blanco
400 g de peras
Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar en cubos. Hacer lo mismo con los tomates, quitar las semillas. Picar la cebolla, exprimir la naranja y picar la mitad de su cáscara en juliana fina.
Poner todos los ingredientes en una olla de fondo grueso, excepto las peras, y hacelos hervir a fuego medio por 1 hora, removiendo cada tanto, hasta que la preparación tome la consistencia de una mermelada.
Incorporar las peras peladas, sin su centro y cortadas en cubos. Seguir cocinando a fuego mínimo 40 minutos más, sin dejar de revolver.
Llenar en caliente los frascos esterilizados, dejar enfriar por completo y cerrar.
visto en: Revista Maru
