2 cucharadas de manteca
12 echalots
150 grs de panceta
4 contramuslos de pollo
1 diente de ajo
16 champiñones blancos
400 mls de vino tinto
1/2 cucharada de tomillo seco
1/2 cucharada de perejil fresco
1/2 cucharada de estragón seco
1 hoja de laurel
1/2 de cucharadita de sal
1/3 de cucharadita de pimienta negra molida
En una cacerola grande derretir una cucharada de manteca a fuego medio y pochar los echalots enteros y la panceta troceada durante 3 minutos. Después, retirar todo y reservar en un plato.
En esa misma cacerola poner a derretir la segunda cucharada de manteca y freír los trozos de pollo durante 6 minutos por ambos lados hasta que estén dorados. Con una cuchara quitar un poco de grasa de la cacerola y agregar los echalots, la panceta, el ajo picado, los champiñones partidos por la mitad, el vino tinto, la hoja de laurel, el tomillo, el perejil y el estragón. Echar un poco de sal y de pimienta negra y mezclar con una cuchara de madera. Dejar cocer durante 1 hora o hasta que la carne del pollo esté tierna.
