Costillas de cordero con romero y naranja

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8 costillas de cordero
1 cda. de aceite de oliva
2 cdas. de miel
Ralladura y jugo de 1 naranja
2 ramilletes de romero fresco
1 diente de ajo pisado
2 cditas. de fécula de maíz
4 cdas. de agua

Guarnición Ensalada:
1 paquete mediano de lechuga morada
1 atado de hojas de rúcula
2 Paltas chicas
3 remolachas medianas cocidas y peladas
Jugo de 1 limón
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de aceto balsámico
gajos de 1 naranja

Colocar las costillas en un recipiente junto con el aceite de oliva, la miel, la ralladura, el jugo de naranja, el romero y el ajo. Tapar y reservar por al menos 5 horas en la heladera.
Retirar las costillas y reservar el adobo. Asarlas de ambos lados sobre una plancha bien caliente hasta que estén doradas y cocidas.
Calentar el adobo en una cacerola pequeña, una vez que hierva añadirle la fécula de maíz previamente disuelta en el aguay dejar cocinar a fuego lento hasta que espese.
Para la ensalada, lavar bien la lechuga y la rúcula. Colocar las hojas en una ensaladera. Añadir la palta pelada, descarozada y cortada en gajos junto con la remolacha en rodajas.
Para la vinagreta, mezclar en un recipiente el jugo de limón, el aceite de oliva y el aceto balsámico. Incorporarlo a la ensalada, mezclar bien y decorar con unos gajos de naranja.
Servir las costillitas de cordero, verter encima la salsa y acompañar con la ensalada.

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