Crema de duraznos para diabéticos

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3-4 duraznos grandes y muy maduros (alternativamente, 1 lata de durazno en conserva apto para diábeticos)
Edulcorante, stevia o fructosa, al gusto
3 claras de huevo
Una pizca de sal

Pelar los duraznos, quitarles el hueso y poner en trozos grandes en el vaso de la batidora, reservando 1 para decorar. Batir bien, añadir el edulcorante al gusto, y repartir en los moldes de servir. (si se usa durazno en conserva, no será necesario añadir edulcorante). Poner en la heladera.
Justo antes de servir, cortar el durazno reservado en ocho gajos y marcarlo en el grill.
Levantar a punto de nieve las claras con una pizca de sal.
Repartir los trozos de durazno al grill sobre la crema y las claras montadas. Servir inmediatamente.

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