Crema de mandarinas con chips de chocolate

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7 mandarinas
4 huevos
1 cucharada de azúcar
1 cucharada rasa de harina de maíz
1 chorrito de licor de mandarina
chips de chocolate
menta (para decorar)

Separar las claras de las yemas en dos recipientes. Reservar todo.

Hacer jugo las mandarinas y poner a reducir en una cacerola (reservar un poco del jugo).

En un bol, poner la harina de maíz y diluir con el jugo reservado. Añadir las 4 yemas y batir con batidor. Añadir un poco de ralladura de mandarina. Incorporar parte del jugo caliente, mezclar y vertir todo a la cacerola del jugo. Agregar un chorrito de licor de mandarina. Mezclar hasta que adquiera una consistencia cremosa. Pasar todo a un bol y dejar atemperar. Reservar.

Poner dos de las claras reservadas en un bol, añadir una cucharada de azúcar y montar con la batidora hasta conseguir un merengue.

Agregar la crema de mandarina al merengue incorporar con cuidado.

Servir en vasitos de cristal y decorar con unas chips de chocolate y una hojita de menta

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