Crepes de remolacha

1 remolacha mediana
1/2 taza de leche
1 taza de harina
4 huevos
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta, a gusto
Aceite para untar, cantidad necesaria

Se debe lavar muy bien la remolacha, pelarla, cortarla en cubos y cocinarla, hasta que esté  tierna, en una cacerola con 1 taza de agua. Retirarla,  reservando 1/2 taza del líquido de cocción, y cortarla en cubos. Colocar en la procesadora  los cubos de remolacha junto con el líquido de cocción reservado. La leche, la harina, los  huevos y el aceite. Procesar hasta obtener una pasta lisa. Retirarla, salpimentarla a gusto  y reservarla. Untar una sartén   chica con aceite y llevarla al fuego. Incorporar una  porción de la preparación anterior y  cocinarla hasta obtener una crepé que se desprenda de  la sartén. Darla vuelta y cocinarla del otro lado. Retirarla del fuego. Preparar el resto  de las crepés con el mismo
procedimiento.