Croquetas de calabaza

Croquetas de calabaza

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550 gr. de calabaza limpia
2 dientes de ajo
1 cebolla tierna
150 gr. de queso parmesano rallado
pimienta negra y sal
pan rallado
1 huevo
aceite de oliva virgen extra

Pelar la calabaza y trocear en dados. Poner en una bolsa de asar o en un tuper tapado y meter en el microondas a máxima potencia unos 8- 10 min. (dependiendo del tipo de calabaza y del grosor de los trozos, en éste tiempo estará o no blanda. Si una vez transcurrido el tiempo no está blanda, repetir un poco mas de tiempo.

Sacar del microondas y dejar que se enfríe.

Trocear la cebolla y los ajos finamente.

Poner el aceite en una cacerola y calentar bien, añadir la cebolla y los ajos y bajar un poco el fuego, añadir un poco de sal y pimienta y freír hasta que estén tiernos, añadir la calabaza y cocinar; mientras se cocina, se va aplastando con la espátula hasta que esté todo bien mezclado, incorporar el queso rallado y mezclar bien hasta obtener una masa cremosa.

Dejar que la masa se enfríe para poder manipularla. Una vez que se pueda manipular, formar bolitas o croquetas, rebozar en huevo batido y pan rallado.

Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que se doren, por dentro quedarán cremosas.

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