Croquetas de coliflor, papa y queso feta

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1 yema de huevo
1 cucharada de aceite de oliva
200 grs de coliflor triturada
200 grs de papa pisada
70 grs de queso feta
2 cucharadas de queso rallado
una cucharada de cilantro o perejil picado
sal

Mezclar en un bowl la yema de huevo, una cucharada de aceite de oliva, coliflor triturada, la papa pisada, queso feta y dos cucharadas de queso en polvo, un par de cucharadas de perejil o cilantro picado y sal.

A continuación, hacer pequeñas bolitas con la masa y rebozar, primero en harina, después en huevo batido y por último en pan rallado. Freir u hornear.
Se pueden servir con alioli, crema agria o cualquier otra salsa.

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