Cubanitos de rúcula y parmesano

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800 grs queso parmesano rallado
500 grs rúcula
8 tomates
250 cc. aceite
4 dientes ajo
100 grs hojas de albahaca
1 rama romero
2 o 3 rama tomillo
sal y pimienta
30 cc. aceto balsámico

Para los cubanitos de parmesano, colocar en una fuente para horno un silpac o utilizar una
placa antiadherente. Esparcir sobre la placa el queso parmesano en 4 montoncitos circulares
y llevar a horno fuerte 5 minutos.
Retirar y darle forma de cono (moldeándolos sobre un cono, el que tenga a mano) antes de que
se enfríe la masa.
Cortar los tomates en cuartos y ponerlos en una ollita. Cubrirlos con 50 cc de aceite e
incorporar 4 dientes de ajos (enteros y sin pelar), más unas ramitas de romero y tomillo.
Llevar los tomates a fuego mínimo 45 minutos, hasta que se noten cocidos.
Para el aceite verde, licuar 100 cc de aceite con la albahaca y la rúcula restante, más sal
y pimienta, hasta obtener una emulsión homogénea.
Pasemos a la emulsión balsámica, colocar en un bol el aceto y el aceite restante. Mezclar
hasta emulsionar.

Para el relleno, colocar en un bol 400 gramos de rúcula y los tomates confitados,
condimentarlos con la emulsión balsámica y mezclar utilizando las manos para incorporar bien
todos los sabores. Rellenar con esta mezcla los conitos de queso parmesano.
Pintar los platos con aceite verde, apoyar los cubanitos y decorar con hierbas.

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