2 dientes de ajo picaditos o rallado
1 cebolla colorada en octavos
1 cebolla blanca picada chiquito
2 zanahorias en rodajitas
2 cebollitas de verdeo picadas
2 puerros mediano o 1 grande picado
1/4 de morron rojo picado
2 tazas de zapallo en cubos de 1 cm
1 taza de batata en cubos
1 taza de papa en cubos
2 tazas de champiñones cortados en láminas
1 cucharada de jengibre rallado
2 cda de curry amarillo
1/2 cda de semillas de mostaza
1/2 cda de coriandro machacado
2 cucharadas de aceite de coco o aceite neutro
2 cucharadas de miel
sal marina
pimienta molida
Para servir: Arroz yamani, perejil picado, leche de coco,
En una olla profunda calentar el aceite de coco y dorar jengibre, curry, coriandro y cebollita picada.
Cuando empieza a dorarse agregar, ajo, ají morron, verdeo, champiñones y puerro y dejar dorar.
Agregar sal, para que empiece a sudar y sumar zanahoria, zapallo, papa y batata. Revolver suavemente.
Agregar 2 tazas de agua tibia.
Cuando empieza a burbujear, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la zanahoria este tierna!
Apagar el fuego, corregir sal y pimienta y agregar la dos cucharadas de miel. Revolver y dejar reposar unos minutos.
Servir con arroz yamaní, un chorrito de leche de coco y perejil picado.
