Distintas formas de cocción de los cortes vacunos

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Peceto: Al horno, a la cacerola o hervido para vite! thonné, cortado fino en milanesas o escalopes.

Cuadril: Cortado en bifes, asados, a la parrilla o fritos y en salsas; entero a la cacerola, horno o asado a la parrilla.

Bifes angostos: Cortados, asados, fritos o a la parrilla.

Lomo: Cortado en bifes de 3 a 4 cm de espesor toma la denominación de Chateaubriand y se cocina asado o en manteca, generalmente atado alrededor para que no pierda la forma o envuelto en panceta. Cortado en bifes más finos se pueden asar, freír o servir con salsas o en sandwiches. Entero se puede hacer asado, a la cacerola, en salsas o al horno y luego envuelto en masa de hojaldre.

Asado: A la parrilla, al horno.

Vacío: Asado, al horno, a la cacerola, abierto formando una bolsa, relleno al homo o a la parrilla.

Matambre: Relleno y arrollado, hervido o al horno; sin arrollar, cortado en trozos, a la portuguesa o en otras salsas. También cubierto con leche al horno o asado a la parrilla.

Roast beef: Arrollado al horno o a la cacerola.

Bola de lomo: Cortada fina en milanesas, escalopes, paupiettes, niños envueltos o en salsa.

Carnaza: Cortada en bifes en salsa, para estofado o hervida.

Aguja: Bien adobada y arrollada para imitar el roast beef, al horno, a la cacerola o en salsa.

Entraña: Asada o a la parrilla.

Cogote: Hervido.

Palomita: Hervida o adobada y en salsa.

Cima: Rellena y hervida o al horno (tapa de asado).

Picada: De nalga o de carnaza, en múltiples aplicaciones en hamburguesas, pasteles, empanadas y rellenos en general.

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