1500 grs de papa
250 grs de harina
4 huevos
sal
una pizca de nuez moscada
Tomillo y salvia
queso parmesano rallado
Lavar y pelar las papas, hervir durante aproximadamente media hora.
separar las claras de las yemas, montar firmemente las claras.
Hacer un puré de papas mientras esten aún calientes, añadir las yemas de huevo, mezclar bien.
Condimentar con un poco de nuez moscada rallada, volver a mezclar y agregar la harina hasta que quede una mezcla suave y homogénea.
añadir las claras batidas con movimiento envolvente.
Llevar la mezcla a la heladera por 30 minutos.
Hervir agua, y cuando rompa hervor ir agregando porciones de la masa con una cuchara, retirar apenas suben con una espumadera.
colocar en un bowl y servir con una salsa hecha con la manteca derretida mezclada con el parmesano rallado, tomillo y salvia.
servir bien caliente.
