Empanaditas de champiñones y panceta

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2 docena de discos para empanadas de hojaldre.
50 cc. de aceite de oliva,
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de pimentón
200 gramos de panceta
500 gramos de hongos o champiñones
Sal y pimienta recién molida

En una sartén, rehogar la cebolla picada con el aceite de oliva hasta trasparentar, luego añadir el pimentón y la panceta cortada en cuadraditos y saltear 3 o 4 minutos y agregar los champiñones, cocinando y revolviendo hasta que se haya consumido el líquido.
Salpimentar a gusto.
Colocar en un bol, dejar entibiar.

Colocar en cada disco con lo bordes mojados con agua, una cucharada de relleno frío en el centro, doblar los bordes opuestos hacia dentro, de manera de cubrir el relleno y la borek quede con una base cuadrada. Colocarlas sobre placa untada con manteca y hornear hasta que se doren.

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