Ensalada con Kale

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300g de hojas de kale finamente picadas
500g de tomates cherry cortados a la mitad
1 pepino, sin semillas, cortado en cubos
1 lata de garbanzos cocidos lavados y escurridos (400g)
½ cebolla morada cortada en rodajas bien finas
2/3 tazas de aceitunas negras cortadas en aros
2/3 taza de tofu desmenuzado

Vinagreta
2 Cdas Aceite de oliva
2 Cdas Vinagre de manzana
2 Cdas Jugo de limón
Ralladura de medio limón

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada, condimentar con la vinagreta. Y servir

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