Ensalada de quinoa con vinagreta de lima y cilantro

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para 2 personas:

100 gr. de quinoa.
2 paltas.
10 tomates cherry.
½ pimiento rojo.
½ cebolla de verdeo.

vinagreta de lima y cilantro:
2 cucharadas de cilantro fresco picado.
50 ml. de jugo de lima.
50 ml. de vinagre de manzana.
150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
Pimienta negra.
Sal.

Cocer la quinoa en abundante agua hirviendo, con un poquito de sal, durante unos 20 minutos. Luego escurrir bien.
Picar el pimiento rojo y la cebolla de verdeo en trocitos pequeños. Pelar las paltas, y cortar en dados pequeños.
Mezclar todos estos ingredientes con la quinoa y por encima poner los tomatitos cherry, cortados por la mitad.
Preparar la vinagreta de lima y cilantro mezclando todos los ingredientes con la batidora y condimentando de sal y pimienta negra.
Al servir nuestra ensalada de quinoa, rociar por encima con la vinagreta de lima y cilantro.

Visto en: Sacá el cucharón

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