Ensalada de salmón y lentejas

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1/2 taza de lentejas chicas lavadas
1/2 botella de vino blanco seco
Sal, pimienta
1/4 de taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de mostaza Dijon
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de echalots picados
250 grs. de salmón ahumado rebanado delgado
2 Cucharadas tallos de cebolla

Colocar en una olla, el vino y la misma cantidad de agua y sal. Dejar hervir e incorporar las lentejas, dejar hervir hasta que se cocinen, cuidando que no se pasen, que estén “al dente”. Colar, pasar por agua fría y reservar.
Mezclar las lentejas con echalots, tallos de cebolla.
Cortar el salmón en cuadritos y agregarlos a las lentejas.
Sazonar con sal, pimienta, y una vinagreta realizada mezclando vinagre, mostaza  y aceite.

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