Escalopes de peceto con puré de zanahorias

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500 gr de peceto
8 cdas de harina
2 huevos
2 cdas de perejil picado
Jugo de ½ limón
1 cda de aceite de girasol
Sal y pimienta

Puré de zanahorias
3 zanahorias grandes
1 cda. de aceite de girasol
½ pote de crema de leche
1 cdita de miel
Sal y pimienta

Limpiar el peceto eliminando el excedente de grasa. Cortarlo en láminas finas y salpimentar. Reservar.

En un bol mezclar la harina, los huevos y la mitad del perejil picado. Pasar las láminas de peceto por la preparación de huevo.

Calentar el aceite en una sartén, agregar el peceto previamente untado por la mezcla de huevo y harina. Cocinarlo de ambos lados de 2 a 3 minutos o hasta que esté dorado. Retirar de la cocción y disponer la carne en una fuente con papel absorbente.

Antes de servir, rociar el peceto con el jugo de limón y espolvorear con el resto del perejil picado.

Puré:
Lavar las zanahoria, pelarlas y cortarlas en rodajitas o daditos. Hervirlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, escurrir. Colocar las zanahorias en un mixer o procesadora, incorporar el aceite de girasol, la crema de leche, salpimentar y condimentar con nuez moscada a gusto. Procesar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Colocar cada escalope en un plato y servir acompañado del puré de zanahorias.

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