Espaguetis con rúcula, cherrys y lima

Spread the love
Print Friendly, PDF & Email

400 g. de espaguetis secos
2 cdas. de aceite de oliva
12 tomates cherry
Ralladura y jugo de ½ lima
1 ají morrón verde picado
150 g. de hojas de rúcula
70 g. de castañas de cajú
Sal y pimienta

Calentar abundante agua con sal en una cacerola. Una vez que hierva echar la pasta. Dejar cocinar entre 10 y 12 minutos más desde que el agua comience nuevamente a hervir con la pasta.

Mientras tanto, calentar en una sartén el aceite de oliva junto con los tomates cherry cortados en cuartos y mitades, la ralladura de lima, y el ají morrón picado. Dejar cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.

Una vez que la pasta esté al dente, retirar del fuego y colar. Añadir a la salsa de tomates y lima, mezclar bien. Salpimentar a gusto, añadir la rúcula y las castañas picadas. Servir bien caliente.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.