400 g. de carne para estofado en cubos
300 g. de papas
150 g. de cebollitas
1 diente de ajo
30 g. de chocolate negro en polvo o rallado
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
nuez moscada rallada
sal.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente y rehogar los trozos de carne. Añadir el ajo picado y las cebollas peladas, pero enteras, y rehogar 10 minutos más. Agregar el vinagre, el chocolate y la nuez moscada y remover. Cubrir con agua la mezcla, tapar y hervir a fuego lento para que no se pegue.
En una sartén aparte, calentar aceite. Mientras, pelar las papas, lavarlas, remojarlas para quitarles el almidón y cortarlas en forma de dados medianos. Cuando el aceite esté caliente, sin burbujear, freír las papas a fuego medio hasta que se doren, pero sin llegar a hacerse crujientes.
Cuando la carne esté tierna y en su punto (comprobar pinchándola con un tenedor), añadir las patatas; rectificar de sal y servir de inmediato, muy caliente.
