Galletitas de avena y limón sin azúcar

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30 gr de coco rallado
70gr de avena
2 sobrecitos de endulzante
esencia de vainilla
1/2 cdita de polvo de hornear
ralladura de 1 limón
pizca de sal
1 huevo

En un bol, colocar el coco rallado y la avena. Agregar el endulzante, rallar la cáscara de medio limón y agregar la esencia de vainilla. Sumar una pizca de sal para que realce el sabor.
Agregar un huevo e integrar con un tenedor hasta que no se pueda más, y terminar de integrar todo con la mano.
Dejar reposar unos 15 minutos, sobre todo para que se hidrate el coco y la avena.
Armar bolitas pequeñas y aplastarlas. La idea es que sean rústicas. Mandar en una placa al horno a 180° hasta que estén levemente doradas.

Visto en: Paulina Cocina

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