Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha

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600 gr de remolacha fresca
500 gr de tomates maduros
1 diente de ajo
¼ de pimiento rojo
¼ de pimiento verde
100 gr de yogurt descremado
50 ml de vinagre de manzana
Aceite, sal y pimienta
Queso ricota
Hojas de albahaca

Pelar la remolacha, lavar y ccocinar troceada unos 20 minutos. Cortar la cocción con agua fría.

Procesar la remolacha, los tomates lavados, pelados y troceados, el diente de ajo y los pimientos limpios. Añadir el vinagre, dos vasos de agua muy fría, sal y pimienta.

Triturar, rectifica de sal y vinagre si es necesario. Pasar el gazpacho por un colador chino y añadir el yogurt.

Poner el gazpacho en la heladera y antes de presentarlo poner en vasos o copas el gazpacho. Añadir en el centro una cucharada de queso ricota y adorna con albahaca.

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