1 litro de leche
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal
250 gramos de sémola
3 yemas
1 taza y una cucharada de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Manteca derretida c/n
Primero, poner a hervir la leche con dos cucharadas de manteca y una de sal. Una vez que rompió el hervor, incorporar la sémola de a poco mientras mezcla con fuerza para que no se hagan grumos. Continuar revolviendo. Sacar la olla del fuego, volcar la mezcla en un recipiente y mezclar las yemas.
Mezclarle la taza de queso rallado y sazonar con pimienta, sal y nuez moscada. Volcar la preparación en la mesada untada con manteca, estirarla dejándole 1 centímetro de espesor.
Luego, cortar la pasta en 7 cm de diámetro, levantarlos con una espátula y apoyarlos en una fuente enmantecada y con un poco de queso rallado.
Amasar los cortes, estirarlos y continuar haciendo más ñoquis.
Cubrir cada uno de los ñoquis con una capa de queso rallado pintados con manteca derretida.
Gratirnar en el horno.
Servirlos acompañados de una buena porción de crema caliente con mucho queso rallado y pimienta.
