(4 personas)
½ conejo
1 codorniz
1 cabeza de ajos
1 cebolla
½ pimiento verde
150 g de champiñones
pimienta
4 tomates
150 g de harina
agua
sal
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner en un cuenco la harina con un pellizco de sal y un poco de agua y mezclar bien.
Amasar y hacer cuatro bolas.
Con ayuda de un rodillo, formar unas tortas redondas muy finas y llevar al horno.
Mantener de cinco a diez minutos hasta que se doren.
Retirar y reservar.
En una olla, poner a cocer la codorniz y el conejo limpios, los ajos y la pimienta.
Cuando esté cocida la carne, sacarla y dejarla enfriar.
Cuando esté fría, desmenuzarla limpiando bien de huesos y grasas.
Reservar.
Reservar un poco del caldo.
Pelar y picar la cebolla, el pimiento y los tomates.
Hacer un sofrito con la cebolla picadita y el pimiento.
Cuando esté transparente, añadir los tomates picados y los champiñones.
Dejar unos minutos y añadir la carne desmenuzada, rectificar de sal, dar unas vueltas y añadir la torta manchega desmenuzada, dar unas vueltas, dejar unos diez minutos y servir caliente.
