Guiso de porotos, calabaza y panceta

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500 g. de porotos
Abundante agua
200 g. de panceta ahumada
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento
1 taza de pulpa de tomate pelado y sin semillas
700 g. de calabaza
sal fina
sal gruesa,
2 hojas de laurel,
1 cdita. de semillas de hinojo,
1 cda. de paprika,
1 cdita. de ají molido,
1 cdita. de comino,
1 cda. de orégano

La noche anterior colocar 500 g. de porotos secos , previamente lavados, en remojo en abundante agua fresca. Al día siguiente escurrirlos, renovar el agua hasta cubrirlos sobradamente y poner a hervir sin agregar sal. Solamente se condimentarán con un par de hojas de laurel y 1 cdita. de semillas de hinojo o kummel, para hacerlos más sabrosos y digestivos. El tiempo de hervor de los porotos solos es de 2 h. Mantener el nivel del liquido por encima de los porotos, agregando chorritos de agua hirviendo, si fuera necesario.

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