Guiso de quinoa

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1 kilo de quinoa
1 cebolla picada
1/2 morrón en cubitos
1 papa en cubos
1 zanahoria en rodajas
200 g de calabaza en cubos
750 g de carne de vaca
750 g de pechito de cerdo
3 chorizos parrilleros
100 g de panceta ahumada
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
Sal y pimienta, a gusto
1 cubito de caldo de verduras
500 cc de salsa de tomate
500 cc de puré de tomate

Lavar la quinoa en 6 aguas. Enjuagarlas muy bien, quitar las cascaritas y hervirla 20 minutos.
Cortar en cubos la carne, el chorizo y la panceta.
En una olla grande, de fondo grueso, saltear la cebolla y el morrón. Incorporar la carne con la panceta y el chorizo. Sumar el laurel, sal, pimienta y el caldito. Revolver y cocinar por 10 minutos.
Añadir la salsa, el puré de tomates, la papa, la zanahoria y la calabaza. Agregar un litro de agua, volver a salpimentar y cocinar 40 minutos.
Agregar la quinoa y hervir 10 minutos más. Servir en cazuelitas.

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