Lactonesa de alioli

Lactonesa de alioli

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1 vaso de leche a temperatura ambiente
1 vaso de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
1 vaso de aceite de girasol
Sal
1 diente de ajo
Unas gotitas de limón

Pelar el diente de ajo y picar muy fino, lo picamos muy fino para no triturar mucho con el mixer y mover en exceso los ingredientes.
Poner en el vaso del mixer el ajo picado, la leche, los aceites, sal y limón.
Poner la batidora dentro.
Dejar reposar para que el aceite se ponga todo arriba.
Poner a funcionar el mixer sin mover, a máxima potencia. No mover ni levantar
Cuando se nota que la lactonesa se comienza a espesar es cuando vamos levantando el mixer lentamente.
Una vez que hayamos subido el mixer por completo, y la mezcla está bien ligada, ahora si podemos ya mover el mixer de arriba hacia abajo para que termine de ligar todo.
Pasar la lactonesa de alioli a un recipiente hermético y guardar en la heladera.

Nota: se puede utilizar leche entera, parcialmente descremada o descremada, siempre a temperatura ambiente para evitar que se corte.

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