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Lasaña de champiñones, jamón y espinacas

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350 gramos de champiñones
250 gramos de jamón serrano
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de espinacas
250 gr. de queso ricotta
100 gr. de queso fresco
1/2 litro de salsa de tomate casero
1 cucharita de albahaca
8 láminas de lasaña
50 gr. de parmesano rallado
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Poner abundante agua a cocer en un cacerola. Sazonar y añadir un chorrito de aceite. Cocer las láminas de lasaña.
Limpiar y picar las espinacas. cocinarlas en agua hirviendo, y mezclar la riccota y el queso.

En una sartén  dorar la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color, añadir el jamón cortado en taquitos, rehogar brevemente e incorporar los champiñones laminados. Cocinar durante 5 minutos. Agregar la salsa de tomate y la albahaca.

Colocar 2 láminas de lasaña sobre un molde  apto para el horno, cubrir con relleno de espinacas y queso, tapa con 2 láminas de lasaña, pon encima el relleno de champiñones, cubre nuevamente con 2 láminas de lasaña, alterna las capas hasta terminar, dejando en la última capa el relleno de champiñones.

Tapar el molde con papel de aluminio e introducir en el horno a 200ºC, durante 10 minutos. Sacar el molde, espolvorear con queso rallado y gratinar durante 2 minutos.

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