800 gr. de lomo
3 cebollas,
un diente de ajo
2 naranjas,
un chorrito de vermú rojo
2 hojas de laurel,
2 clavos,
75 ml aceite
Sal y pimienta negra
Una cucharada de azúcar moreno
Pelar las cebollas, picar en juliana y poner en una cazuela a dorar a fuego suave con aceite. Añadir el laurel, el clavo y la sal y remover. Dejar que tomen un color dorado, pero sin que se quemen. Tapar 15 minutos.
Frotar la carne de lomo con el ajo por todos los lados. Salpimentar y poner en un a fuente de horno engrasada con aceite. Espolvorear con el azúcar. Precalentar el horno a 220º C e introducir la bandeja para que se ase. Dorar la carne por ambos lados.
Cubrir con la cebolla y el vermú. Agregar el jugo de naranja y continuar asando hasta que esté hecho. Retirar y partir en lonchas.
Pasar la salsa por un chino. Acompañar de bolitas de papas.
