Lomos de merluza en salsa de tomate a la albahaca

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8 lomos de merluza.
1 kg. de tomates rojos.
1 cucharada de albahaca fresca.
1 cucharadita de azúcar.
½ limón.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Empezar escaldando los tomates, luego pelar y quitar las semillas. En una cacerola poner el tomate triturado y la albahaca picada con una pizca de sal y de azúcar. Dejar cocer hasta que pierda el agua y reduzca un poco. Luego ir agregando el aceite a hilo, batiendo con fuerza para que se una bien.

Cocinar los lomos de merluza limpios en una olla con sal, unas gotas de aceite y unas gotas de jugo de limón. Cuando el agua este hirviendo introducir los lomos y cuando se reanude el hervor, tapar, retirar de fuego y dejar dentro del agua 10 minutos.
Luego quitar y dejar escurrir en un plato con papel absorbente.

Servir colocando salsa de tomate a la albahaca en la base del plato y los lomos encima junto con unas hojas de albahaca fresca.

visto en: Saca el cucharón

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