Magrets de pato con hongos

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2 pechugas de pato
200 g de hongos
2 echalots
2 dientes de ajo
2 cuch. de perejil
2 cuch de cebolli
2 dl de caldo de pollo
1 dl de malbec
vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta.

Limpiar y picar groseramente los hongos. Saltear los echalots y los ajos picados en el aceite a fuego vivo, hasta que se doren. Retirar, enfriar y agregar las hierbas picadas, la sal y la pimienta.
Precalentar el horno a 200C.
Desgrasar y sazonar las pechugas. Colocar una de ellas con la piel hacia abajo y cubrir con los hongos; poner la otra pechuga encima, atar sin apretar; y hacer sobre la placa del horno durante 20 minutos. Retirar, dejar reposar en un lugar templado.
Quitar la grasa de la placa del horno y desglasar con el vino sobre el fuego, despegando bien el fondo caramelizado con una espátula de madera.
Pasar este líquido a través de un colador a una cacerola pequeña, agregar el caldo de pollo y calentar hasta que se reduzca a la mitad.
Se puede realzar el sabor de la salsa agregando unas gotitas de vinagre de Jerez y un poco de pimienta negra molida.

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