200 gramos de chilis
120 gramos (1 ½ taza) de azúcar
Tres cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta
a gusto: pimienta de jamaica, clavo de olor, hojas de menta, o jengibre
Lavar los chilis muy bien, secar y cortar en brunoise (cubos de 5 milímetros)
Llevar al fuego en una cazuelita con todos los ingredientes, hervir por un tiempo de 10-15 minutos o hasta que nuestra mezcla tenga la consistencia melosa que deseamos. Si la mermelada está muy líquida, agreguer más azúcar y si está muy espesa un toquecito de vinagre, vino blanco o agua.
Salpimentar al gusto
Retirar del fuego y envasar en caliente en un frasco esterilizado. Llevamos a la heladera.
