Mero con salsa de champagne y azafran

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4 filetes de mero, de unos 200 gr. cada uno.
1 vaso de champagne.
1 vaso de caldo de pescado.
1 cucharada de maicena.
2 dientes de ajo.
1 cebolla de verdeo.
Unas hebras de azafrán.
2 cucharadas de manteca.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
 
 
Pelar la cebolla de verdeo y los ajos y parte en rodajas finas.
 
Echar en una sartén con dos cucharadas de aceite el ajo y la cebolla de verdeo y rehoga a fuego suave hasta que estén trasparentes, unos 10 minutos.
Añadir el champagne y la mitad del caldo y cocinar 15 minutos.
Retirar la salsa y colar.
Poner en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir añadir el azafrán y la maicena disuelta en el resto del caldo. cocinar a fuego bajo y removiendo hasta que quede una salsa ligeramente espesa y suave. Verificar la sal y añadir mas si hiciera falta. Añadir la manteca y remover hasta que este incorporada. Reservar fuego muy suave.
Partir en dos los filetes de mero y sazonar.
Calentar en una sartén las otras dos cucharadas de aceite, cuando este muy caliente poner los trozos de mero y dorar 3 minutos por cada lado.
Poner la salsa caliente en una fuente y colocar los trozos de mero encima, y servir.

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