100 grs. de mijo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 huevo orgánico
sémola o germen de trigo para rebozar
ramitas de perejil
salsa de soja
poco aceite de oliva para freír
sal marina a gusto
Freir el puerro y la zanahoria muy picaditos en aceite de oliva. Añadir el mijo y revolver los tres ingredientes antes de añadir 2 tazas de agua caliente con un poco de sal y dejar que hierva la mezcla 40 minutos a fuego lento. Cuando el mijo esté cocido y espeso dejar enfriar y se le agrega un poco de salsa de soja.
Formar con las manos 4 escalopes. Batir el huevo con las ramitas de perejil y rebozar en esta mezcla los escalopes, pasándolos a continuación por la sémola o el germen de trigo y freir en el aceite de oliva. Se escurren en papel blanco para que queden menos aceitosas.
