1 kgs mollejas
150 grs panceta salada
2 Cebollas
1/4 litro vino torrontés
Pimienta
sal
1 cucharada Romero
Agua
jugo de 2 limones
Lavar las mollejas y dejarlas sumergidas en agua con limon durante una noche en la heladera.
Calentar el disco y agregar la panceta cortada como para chicharrones; una vez que la panceta largó el
aceite retirar los chicharrones cuidadosamente (dejar aparte).
Agregar las mollejas (enteras) y saltarlas en el disco hasta que tomen un color dorado. Agregar la
cebolla cortada en discos de aprox. 1 cm, y revolver con una cuchara de madera. Agregar la pimienta, el romero y la sal (cuidado con la sal porque no olvidemos que estamos utilizando panceta salada). Cuando la cebolla esté transparente se agrega el vino torrontes y se incrementa el nivel de fuego bajo el disco durante aproximadamente 10 a 15 minutos hasta que baje un poco el nivel de líquido.
Luego sacar las mollejas del disco y filetear. una vez cumplido este procedimiento agregarlas nuevamente
al disco junto con los chicharrones y revolver suavemente (siempre con cuchara de madera) durante 5
minutos y servir.
