Mollejas al vino blanco con papas a la cuchara

Mollejas al vino blanco con papas a la cuchara

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3 mollejas
½ kg de cebollas de verdeo en rodajas
½ taza de vinagre blanco
6 cdas. de Aceite de Oliva
1 vaso de vino blanco
1/4 taza de crema de leche
Sal y pimienta a gusto

Guarnición:
4 papas cocidas, calientes
3 cdas. de Aceite de Girasol
Rocío Vegetal
2 huevos
Nuez moscada a gusto
Sal y pimienta

Lavar bien las mollejas y ponerlas en un recipiente cubiertas con agua fría y vinagre. Dejar reposar 30 minutos, retirarlas, secarlas y cortarlas en trozos.

Poner en una sartén la mitad del Aceite de Oliva, llevar a fuego fuerte y dorar las mollejas de ambos lados, retirarlas del fuego y reservar.

Aparte, colocar en otra sartén limpia el resto del Aceite de Oliva y llevar al fuego. Rehogar allí las cebollas, incorporar el vino blanco y las mollejas cortadas en láminas. Cocinar 5 minutos más e incorporar la crema de leche. Condimentar con nuez moscada y salpimentar a gusto. Reservar caliente.

Para preparar el puré, disponer las papas calientes en un bol, añadirle el Aceite de Oliva y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Por ultimo añadirle un huevo y una yema, mezclar bien y colocar sobre una placa tapizada con papel de aluminio con Rocio Vegetal por cucharadas separadas unas de otras. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media hasta dorar. Desprender del papel y servir

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